Van’ın geleneksel mutfağının derinliklerinden gelen toz kavut, sadece bir lezzet değil, aynı zamanda şehrin tarihini ve kültürünü yansıtan bir miras. Yüzyıllardır sevilen bu özel tat, bugün bile sofraların vazgeçilmezi olmaya devam ediyor.
Van, sadece doğal güzellikleriyle değil, aynı zamanda zengin mutfağıyla da ünlüdür. Yüzyıllardır yapılan geleneksel yiyeceklerden biri olan “toz kavut”, şehre özgü benzersiz bir tat olarak sofralarda yerini alıyor. Tarihi Peynirciler Çarşısı’nda esnaflık yapan Yasin Ayık, Van’a özgü bir lezzet olan, toz kavut hakkında bilgiler vererek bu geleneksel yiyeceğin unutulmaya yüz tutmuş hikayesini anlattı. Ayık, toz kavut hakkında şunları söyledi: “Toz kavut, dövülmüş ve kavrulmuş buğdayın, kızgın sac üzerinde belli bir süre kavrulup, el ya da su değirmeninde öğütülerek un haline getirilmesiyle yapılan bir yiyecektir. Kavut, buğdayın kavrulmuş ve dövülmüş hâlidir. Genellikle tatlandırılmış şekilde tüketilir. Yapılışı kişiden kişiye değişiklik gösterebilir. Bazı kişiler kısık ateşte yağı kızdırıp üzerine toz kavut döker ve biraz kavurduktan sonra hemen tüketir. Tadını ise isteyen bal, ceviz ya da reçel gibi ürünlerle tatlandırabilir.”
Ayık, özellikle sahur sofralarının vazgeçilmezi olan bu lezzetin, Van kahvaltısının olmazsa olmazlarından biri olduğunu belirtti. “Maalesef, bu lezzet çok fazla kişi tarafından bilinmiyor. Peynirciler Çarşısı’na gelen birçok turist, toz kavut nedir diye bize soruyor. İlk defa tadanlar ise bu lezzeti çok beğeniyor,” diyen Yasin Ayık, sadece Van’a özgü olan kavutun yöre halkı tarafından “boğint” olarak adlandırıldığını da ifade etti.
Van’ın geleneksel mutfağında 30 yılı aşkın bir geçmişi bulunan kavut, eski zamanlarda annelerin komşularıyla birlikte toplanarak saç üzerinde kavrulan buğdayları el değirmenlerinde öğütüp, imece usulüyle hazırladığı bir yiyecek olarak biliniyor. Yasin Ayık, “O dönemde bu süreç bir eğlenceye dönüşür, Türküler eşliğinde buğdaylar öğütülüp kavut kıvamına getirilirdi,” diyerek, bu geleneksel lezzetin geçmişine de değindi.
