Van’ın yüksek kesimlerinde doğal olarak yetişen mendi, heliz, sirmo, siyabo ve kekik gibi aromatik otlarla hazırlanan ve kentin en önemli geleneksel lezzetleri arasında yer alan coğrafi işaretli taze otlu peynirde yeni sezon başladı. Bölgedeki yoğun yağışlar sayesinde hem yaylalarda ot verimi arttı hem de peynir üretimi geçen yıllara göre daha erken dönemde piyasaya çıktı.
Tarihi Peynirciler Çarşısı’nda tezgâhlara gelen taze otlu peynir, kalitesine göre kilogramı 350-400 lira bandında satışa sunuluyor. Üreticiler ve esnaf, bu yılki yağışların hem verimi hem de peynirin yağ oranını artırdığını belirtiyor.
Çarşı esnafından Hazar Keremoğlu, sezonun bereketli geçtiğini ifade ederek yağışların üretime olumlu yansıdığını söyledi. Keremoğlu, “Bu yıl yağışlar oldukça yoğundu. Bunun etkisiyle peynirimiz de erken çıktı. Hem yağ oranı yüksek hem de aroması çok güzel, nefis bir lezzet oluştu. Yaylalarda üretilen peynir daha yoğun ve kaliteli oluyor. Fiyatlar ise geçen yıla göre çok büyük bir değişim göstermedi” dedi.
Uzun yıllardır peynircilik yapan Mehmet Nar ise bu yılki yağışların piyasada bolluk beklentisi oluşturduğunu belirtti. Nar, “Bu yıl yağışlar oldukça bereketliydi. İnşallah bu durum üretime de yansır ve peynir bol olur. Böylece vatandaş daha uygun fiyatlarla alım yapabilir” ifadelerini kullandı.
Taze otlu peynirin doğru koşullarda üretilmesinin önemine de dikkat çeken Nar, ürünün kısa sürede tüketilmeden önce belirli bir olgunlaşma sürecinden geçtiğini vurguladı. Nar, “Yeni çıkan peynir başlangıçta ıslak olur. Tuzla bekletilerek yaklaşık 1-1,5 ay içinde kıvamına ulaşır. Ayrıca kullanılan otun taze ve yeşil olması aroma açısından önemlidir. Koyun sütünden yapılması tercih edilir. Kaynatılmış süt kullanılmazsa sağlık açısından risk oluşabilir” diye konuştu.
Bölgedeki üreticiler, yağışların devam etmesi halinde hem kalite hem de üretim miktarında artış bekliyor.
