Anadolu mutfağının derin köklerinden süzülen lezzetler, günümüzde gastronomi dünyasında yeniden keşfediliyor.
Bu yöresel tatlardan biri olan “Çorti Aşı” ya da halk arasında bilinen adıyla “Çörti Çorbası”, Van yöresinde hem geleneksel hem de modern sofralarda kendine yeniden yer buluyor. Son dönemde bölge gastronomisinde dikkat çeken bu lezzet, yeni nesil gurme akımlarının da ilgisini çekiyor.
Van’ın Yükselen Yıldızı
Van mutfağı, yıllardır sadece kahvaltısıyla değil, aynı zamanda zengin yemek kültürüyle de adından söz ettiriyor. Bu kültürün saklı kalmış hazinelerinden biri olan Çorti Aşı, bugünlerde bölge restoranlarında yeniden menülere girmeye başladı. Yerel şeflerin modern dokunuşlarla yorumladığı bu geleneksel yemek, hem turistik mekânlarda hem de sosyal medyada sıkça karşılaşılan bir lezzet haline geldi.
Tarifin Özünde Ne Var?
Van usulü Çorti Aşı, yoğurt, buğday, nohut ve kimi zaman yeşil mercimek gibi besleyici malzemelerle hazırlanıyor. Çorbanın en ayırt edici özelliği ise içine eklenen “çorti otu” yani bölgeye özgü kurutulmuş ve salamura edilmiş pancar saplarıdır. Bu ot, çorbaya hem ekşimsi bir aroma hem de güçlü bir bağışıklık desteği sağlıyor. Geleneksel yöntemle yapılan çorti salamurası, bu yemeğin olmazsa olmazı kabul ediliyor.
Yöresellikten Gurmelere
Van’da düzenlenen yöresel ürün festivalleri ve gastronomi etkinliklerinde sıkça tanıtılan Çorti Aşı, hem bölge halkının hem de gurme gezginlerin ilgisini çekiyor. Şeflerin yaratıcı sunumlarıyla modern sofralarda da yer bulan bu çorba, vegan ve sağlıklı beslenme trendlerine de hitap ediyor. Doğal, katkısız ve yerel ürünlerden oluşan içeriğiyle sağlıklı yaşam arayışında olanların radarına girmiş durumda.
Geleceğin Sofralarında Yerini Alabilir:
Uzmanlara göre, Van yöresinin bu eşsiz lezzeti, coğrafi işaretle tescillenerek ulusal ve uluslararası gastronomi alanında daha fazla tanıtılabilir. Yöresel mutfağın dünya mutfağıyla entegrasyonu sürecinde, Çorti Aşı gibi yemekler kültürel diplomasi açısından da büyük bir potansiyel taşıyor.
Çörti Aşı (Çorti Aşı) Nasıl Yapılır?
Van ve çevresinde özellikle kış aylarında yapılan Çörti Aşı, hem besleyici hem de şifa kaynağı olarak bilinen geleneksel bir yöresel yemektir. “Çörti” adı, salamura edilmiş pancar yaprakları ve saplarından gelir. Çorbanın temel karakteristiği, bu özel otun kattığı ekşimsi lezzettir.
Malzemeler
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 su bardağı haşlanmış buğday (yarma)
1 su bardağı doğranmış çörti otu (salamura pancar sapı veya yaprağı)
1 su bardağı yoğurt (süzme tercih edilir)
1 yemek kaşığı un
1 adet yumurta (terbiyesi için)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı nane
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Yeterince su
Tuz
Yapılışı
Çörti otu tuzlu salamura olduğu için önce ılık suda 10-15 dakika bekletilir ve ardından birkaç defa yıkanarak fazla tuzdan arındırılır.
Haşlanmış nohut ve buğday bir tencereye alınır. Üzerine doğranmış çörti otu eklenir. Yeterince su ilave edilerek 10-15 dakika kaynatılır.
Ayrı bir kapta yoğurt, un ve yumurta güzelce çırpılır. Karışımın kesilmemesi için içine biraz ılıtılmış çorba suyundan eklenerek ılıklaştırılır.
Hazırlanan terbiye yavaşça tencereye eklenir. Bu sırada sürekli karıştırmak çok önemlidir. Çorba bu şekilde 5-10 dakika daha kaynatılır.
Küçük bir tavada tereyağı eritilir. Üzerine nane ve pul biber eklenir, hafifçe yakılır. Bu sos çorbanın üzerine gezdirilir.
Sıcak olarak servis edilir. Yanında köy ekmeğiyle sunulması tavsiye edilir.
Püf Noktaları
Çörti otu yerine bulunamazsa, pancar sapları haşlanıp sirke ve tuzla salamura edilerek evde hazırlanabilir. Terbiye kesilmemesi için yoğurt mutlaka ılık suyla ısındırılmalıdır. Kış aylarında bağışıklık sistemini güçlendiren, mideyi yormayan bir yemektir.
