Uzmanlar Uyardı: Gıda Zehirlenmelerine Karşı Nasıl Önlem Alınır?

Son günlerde artış gösteren gıda zehirlenmesi vakaları üzerine uzmanlardan uyarılar geldi. Gıda Mühendisi Seher Özince, vakaların büyük bölümünün yanlış saklama koşulları ve hijyen eksikliğinden kaynaklandığını belirtti.

Özince, özellikle sokak satıcılarında sıcaklık kontrolünün yapılmadığını ifade ederek, “Gıdaların uygun şartlarda muhafaza edilmemesi ve hijyen eksiklikleri bakterilerin hızla çoğalmasına neden oluyor. Bu durum zehirlenme vakalarını artırıyor.” dedi.

5 ile 60 derece arası en tehlikeli sıcaklık aralığı

Özince, tüketicilerin satın aldıkları ürünlerde sıcaklık, koku, renk ve ambalaj kontrolünü mutlaka yapması gerektiğini belirterek, “Bir ürünün güvenli olup olmadığını anlamanın en kolay yolu sıcaklığıdır. Soğuk ürün soğukta, sıcak ürün ise sıcak ortamda korunmalıdır. Pişmiş bir ürünün iki saatten fazla dışarıda kalması bakterilerin hızla çoğalmasına neden olur. 5-60 derece arası sıcaklık bakterilerin en hızlı çoğaldığı tehlikeli bölgedir”açıklamasını yaptı.

Riskli Gıdalar: Midye, Kokoreç Ve Tavuk

Bazı ürünlerde riskin çok daha yüksek olduğuna dikkat çeken Özince, “Midye ve kokoreçte koli bakterileri, tavuk ürünlerinde ise salmonella riski oldukça fazla. Bu gıdalar doğru sıcaklıkta saklanmadığında çok hızlı bozuluyor. ifadelerini kullandı.

En Yaygın Hijyen Hatası: Çiğ Ve Pişmişin Bir Arada Bulunması

Gıda mühendislerine göre işletmelerde en sık yapılan hijyen hatası, çiğ ve pişmiş ürünlerin aynı alanda bulundurulması ve temas etmesi. Bu durumun zehirlenme vakalarının önemli bir bölümünü oluşturduğu belirtiliyor.

Tarım ve Orman Bakanlığı’nın işletmelerde düzenli denetimler gerçekleştirdiğini aktaran Özince, denetimlerde işletme kayıtları, sıcaklık değerleri, personel hijyeni, depolama koşulları ve ekipman temizliğinin kontrol edildiğini söyledi.

Numuneler Laboratuvarda İnceleniyor

Zehirlenme şüphesi durumunda hem hastadan hem de tüketilen gıdadan numune alındığını belirten Özince, numunelerin laboratuvarlarda çeşitli testlerden geçtiğini ve sonuçların kullanılan yönteme göre birkaç saat ile birkaç gün arasında çıktığını ifade etti.

Tüketicilere Uyarılar

Özince, gıda zehirlenmelerinin büyük bölümünün basit önlemlerle engellenebileceğini belirterek şu uyarılarda bulundu:

Çiğ ve pişmiş gıdaları ayırın.

Yemekleri yeterli derecede pişirin.

Pişmiş yemekleri iki saatten fazla dışarıda bırakmayın.

Sokakta açıkta satılan gıdalardan uzak durun.

Marketten ürün alırken ambalaj bütünlüğü, son kullanma tarihi ve soğuk zinciri mutlaka kontrol edin.