Kurban Bayramı’nda birçok vatandaşın kesim işleminin hemen ardından taze eti tüketmeyi tercih ettiğini belirten Dr. Mavi, bu alışkanlığın sağlık açısından risk taşıdığına dikkat çekti. Uzmanlar, yeni kesilen etlerde “ölüm sertliği” olarak bilinen kas sertleşmesinin meydana geldiğini, bu nedenle etin hem pişirme hem de sindirim açısından uygun durumda olmadığını ifade ediyor.Konuya ilişkin açıklamalarda bulunan Dr. Mehmet Emin Mavi, güvenli et tüketiminin ilk şartının veteriner kontrolünden geçmiş ve hijyenik şartlarda kesilmiş hayvanlar olduğunu belirtti. Mavi, “Seçilecek etin güvenli olması, veteriner kontrolünden geçmiş ve hijyenik şartlarda kesilmiş olması anlamına gelir. Kesilen etin hemen tüketilmesi tavsiye edilmez. Bunun sebebi, ‘ölüm sertliği’ olarak adlandırılan kas sertleşmesi durumudur. Henüz kesilmiş bir etin bu şekilde tüketilmesi, sindirim zorluklarına yol açabileceği gibi pişirme açısından da uygun değildir. Bu nedenle etin kesildikten sonra en az 12-24 saat dinlendirilmesi önerilir” dedi.Etin doğru koşullarda muhafaza edilmesinin de büyük önem taşıdığını ifade eden Mavi, kısa süreli saklanacak etlerin buzdolabında 4 dereceye kadar olan sıcaklıklarda korunabileceğini söyledi. Uzun süreli muhafaza gereken durumlarda ise etlerin eksi 18 derecede bulunan derin dondurucularda saklanması gerektiğini kaydetti.Çiğ ya da az pişmiş et tüketiminin bulaşıcı ve paraziter hastalık riskini artırdığına dikkat çeken Mavi, bazı hastalıkların hayvandan insana geçebildiğini belirtti. Özellikle hayvanın taşıdığı parazit ve mikroorganizmaların insan sağlığı açısından ciddi sonuçlar doğurabileceğini söyleyen Mavi, “Bazı bulaşıcı hastalıklar hayvandan insana geçebilir. Bu durum genellikle sadece çiğ veya az pişmiş etten değil, hayvanın genel sağlık durumundan da kaynaklanır. Örneğin, hayvanın beslenme sürecinde aldığı bir parazit veya mikroorganizma, karaciğer ve akciğer gibi organlara yerleşebilir. İnsanlar için bulaşıcı hastalıklara yol açabilen ‘kist hidatik’ durumu buna bir örnektir. Kist hidatik, genellikle iyi yıkanmamış sebze ve meyvelerden bulaştığı gibi, hayvanlarda bulunan parazitler nedeniyle çiğ veya az pişmiş et tüketimiyle de insanlara geçebilmektedir” ifadelerini kullandı.