Kayhan, Bayburt Üniversitesi’nden bir profesörün kurut üzerine akademik araştırmalar başlattığını belirterek, bu kapsamda Van’daki üreticilerden alınan numunelerin üniversiteye gönderildiğini söyledi. Söz konusu akademisyenin Kazakistan ve Kırgızistan gibi ülkelerde de kurut benzeri ürünler üzerine saha çalışmaları yaptığını aktaran Kayhan, elde edilen verilerin Van’ı işaret ettiğini vurguladı.
Kurutun Türkiye’nin birçok bölgesinde üretildiğini ancak en yaygın ve doğal haliyle Van’da yapıldığını ifade eden Kayhan, “Bu ürünün coğrafi işaretinin Van adına tescillenmesini istiyoruz. Çünkü kurutun mutfak kültüründe en yoğun kullanıldığı şehir Van’dır” dedi.
Geleneksel üretim sürecine de değinen Kayhan, kurutun çökelekten elde edildiğini, çökeleğin yayık işlemi ve kaynatma aşamalarından sonra yaz aylarında güneşte kurutulduğunu belirtti. Kurutun geçmişte özellikle kış aylarında tüketilmek üzere hazırlandığını anlatan Kayhan, Van mutfağının vazgeçilmez yemekleri olan keledoş ve ayran aşı gibi yemeklerde önemli bir yere sahip olduğunu söyledi.
Tescil sürecinin halen araştırma aşamasında olduğunu kaydeden Kayhan, birçok akademisyenin ortak görüşünün kurutun kökeninin Van olduğu yönünde olduğunu dile getirdi. Daha önce Van otlu peyniri için coğrafi işaret tescili aldıklarını hatırlatan Kayhan, “Eğer kurut için de tescil alırsak bu bizim için adeta çifte bayram olacak. Van’ın bu değerle anılması hem bizleri hem de şehrimizi mutlu eder” ifadelerini kullandı.